Фисташка настоящая
Дерево или кустарник до 7 (редко 10) м выс. с очередными непарноперистыми
кожистыми листьями, состоящими из 3 - 5 эллиптических листочков. Соцветия -
метелки. Цветки мелкие, раздельнополые (растение двудомное), с простым 1-г - 5 (до
9)-членным околоцветником, в мужских цветках 5 - 6 тычинок, в женских - пестик с
верхней завязью и трехраздельным столбиком. Плоды - яйцевидные костянки до 2 см
дл. и 1 см шир., с довольно тонким красноватым околоплодником, легко
отделяющимся при зрелых плодах, и твердым внутриплодником (косточкой), который у
культурных растений часто растрескивается при созревании и обнажает заключенное
в нем зеленоватое семя. Вес внутриплодника (называемого в обиходе орехом)
5,5 - 15,5 г, семя (ядро) занимает 32 - 55% веса ореха.
Хозяйственное значение и использование.
Важная орехоплодная культура. В семенах содержится до 68% жира и 17% белка.
Семена употребляют в пищу сырыми, поджаренными и подсоленными, используют для
приготовления тортов, пирожных, шоколада и других кондитерских изделий,
добавляют в некоторые сорта колбасы и сыра.
Масло, отжимаемое из семян, не уступает оливковому, его используют как
пищевое, а также для производства дорогого лака. Жмых идет на корм домашним
животным. Пережаренные плоды служат суррогатом кофе. В листьях содержится до 10%
дубильных веществ, поэтому их можно использовать как сырье для получения
дубильного экстракта, используемого в кожевенном производстве, и медицинского
танина, применяемого для лечения ожогов, язв, пролежней, воспалительных
процессов в полости рта и т. д. Раньше из галлов на листьях (бузгунчи) получали
отличную ковровую краску. Мужские экземпляры подсекают для получения смолы,
идущей для приготовления лаков, употребляемых в живописи. Древесина очень
плотная и крепкая, ценится в столярном деле, особенно для художественных
инкрустаций.