Горчица
Однолетник 50 - 150 см выс, ветвистый от основания, у некоторых форм с
утолщенным корнем. Прикорневые листья черешковые, крупные, лировидные; нижние
стеблевые - короткочерешковые, лировидные, верхние - сидячие, цельные; все -
светло-зеленые. Цветки мелкие, желтые. Плоды - цилиндрические стручки с
шиловидным носиком, достигающим */4 длины стручка, вскрывающиеся. Семена мелкие,
черные, вес 1000 семян 2-2,5 г. Хозяйственное значение и использование.
Одно из важных масличных растений, реже разводится как овощное. Семена
содержат 24 - 47% жирного масла, а также гликозид синигрин и разрушающий его
фермент мирозин. Масло используют в пищу, в консервной и хлебопекарной
промышленности, а также в технике. Жмых после отжимки масла содержит до 12% жира
и 36% азотистых веществ, в небольших количествах его используют как добавку в
корм для животных. Размолотый жмых используют в качестве столовой горчицы, а
также для изготовления горчичников и получения эфирного масла, применяемого в
качестве антисептика. У салатных сортов едят крупные розеточные листья -
свежими, отваренными или квашеными, в салатах и в качестве гарнира к мясу, рыбе,
колбасе. Они имеют нежный, острый вкус, заменяют жидкую горчицу, содержат до 400
мг витамина С, каротин, горчичное эфирное масло, придающее им острый вкус и
специфический запах, соли кальция и железа. У корнеплодных сортов формируется
корнеплод до 15 см в диам., употребляемый в пищу, как репа.
Иногда сеют на зеленое удобрение. Хороший медонос, не уступающий фацелии.
История и распространение культуры. В диком виде не встречается. Произошла,
по-видимому, в результате естественной гибридизации в Восточной Азии и Индии.
Культивируется в Индии Китае, Индокитае, Малой Азии, Северной Африке. Наиболее
широко выращивается в России, занимает площадь более 250 тыс. га в
Поволжье, Казахстане, Киргизии, на Украине, Северном Кавказе, н Белоруссии.
Урожайность семян - 12 - 15 (до 27) ц/га.
Сорта.
Сорта разделяются на масличные, салатные листовые и корнеплодные.
Из многочисленных масличных сортов, различающихся содержанием масла в
семенах, длиной вегетационного периода и т. д., в СССР наиболее распространены
Скороспелка, ВНИИМК, осыпающаяся 2, Волгоградская 189/191, Желтосемянная 230.
Салатные и корнеплодные сорта разнообразны в Китае.