Рис посевной.
Однолетник 50 - 150 (300 и более) см высотой. Стебли ветвятся от основания, листья
до 50 см дл. и до 1 см шир., зеленые, фиолетовые или красноватые. Соцветия -
многоколосковые метелки 10 - 40 см дл. Колоски прямостоячие, одноцветковые, на
коротких ножках. Цветковые чешуи твердокожистые, продольно- ребристые, нижние
часто с остью. Зерновки пленчатые, 4,5 - 10 мм дл. и 1,5 - 3,5 мм шир., сжатые с
боков, реже округлые, плотно охваченные цветковыми чешуями, остающимися после
обмолота. Хозяйственное значение и использование.
Основная продовольственная культура большинства тропических и субтропических
стран Азии. Зерно содержит 9 - 12% белка, 65 - 70% углеводов, 4 - 6% жира. Рисовый
белок отличается высокими качествами и по содержанию необходимых аминокислот
наиболее близок к животному протеину. Зерно риса очищают и полируют, причем в
отходы попадают оболочка, аллейроновый слой и зародыш; поэтому полированный рис
обеднен белком, жирами и витаминами по сравнению с неочищенным зерном.
Употребляется в пищу главным образом крупа в разваренном виде (каша, суп, плов).
Рис легко переваривается и усваивается организмом, высоко ценится как
диетический продукт. Рисовый отвар применяется как лекарственное средство при
желудочных заболеваниях. Зерно риса может перерабатываться на муку, крахмал,
спирт, пиво. Мука для хлебопечения непригодна, в ней нет клейковины; крахмал
используют в текстильной промышленности, в медицине и для выработки
высококачественной пудры. Из зародышей зерна извлекают техническое масло, оно
идет на изготовление мыла и свечей. Из соломы вырабатывают высшие сорта бумаги,
тонкую и прочную папиросную бумагу, картон, делают веревки, циновки, шляпы,
сумки легкую домашнюю обувь и т. д. Солома, битое зерно, отруби идут на корм
скоту.