Спаржа лекарственная
Травянистый многолетник 50 - 150 см выс. Стебель сильноветвистый. Листья
мелкие, пленчатые, из их пазух выходят пучками (по 3 - 6) нитевидные веточки 1 - 3
см дл., выполняющие функцию листьев. Цветки по 1 - 2 на довольно длинных
цветоножках, раздельнополые (растения двудомные), зеленовато- желтые, мужские -
около 5 мм дл., женские - вдвое мельче, в основании со сросшимися листочками
околоцветника. Плоды - шаровидные красные ягоды. Хозяйственное значение и
использование. Культивируют как пищевое растение. В пищу употребляют сочные
молодые побеги, не вышедшие из-под земли и потому еще белые; они содержат 1,6 -
1,7% белков, главным образом очень нужного для организма лизина. Их отваривают в
соленой воде, обжаривают в масле.
Приготовленная таким образом спаржа считается деликатесом. История и
распространение культуры. В диком виде растет в Евразии, в том числе и в
Европейской части СССР (кроме Севера), Предкавказье, Сибири. В культуру введена,
по-видимому, в Средиземноморье задолго до нашей эры. С конца XV в. начала
выращиваться во Франции, а затем и в других европейских странах. Широко
культивируется в Западной Европе и США. В СССР разводится редко. Урожайность
побегов - 40 - 100 ц/га. Сорта. Более 100 сортов, различающихся окраской верхушек
съедобных молодых побегов, скороспелостью и другими признаками. Существует три
группы сортов: зеленоголовые - с зеленоватой окраской верхушки побегов (Снежная
головка, Голландская зеленая); красноголовые - с красноватыми верхушками
(Аржантейльская, Урожайная); белоголовые (Слон, Исполинская). В СССР
используются в основном зарубежные сорта. Для центральной части страны подходят
сорта Снежная головка, Голландская и Аржантейльская.