Семейство лещиновые
Семейство содержит один род и примерно 15 видов, распространенных в странах
умеренного и субтропического поясов северного полушария. Ряд видов возделывается
ради плодов, широко употребляемых в пищу.
Используются также как лекарственные, красильные, технические растения.
Лещина обыкновенная (фундук). Кустарник до 7 м выс. с простыми, очередными, овальными или округлыми, зубчато-пильчатыми, по краю опушенными листьями с прилистниками. Цветки мелкие, ветроопыляемые, однополые. Растения однодомные. Мужские цветки в густых
поникающих сережках, без околоцветника, с 4 тычинками в пазухе кроющей чешуи.
Женские цветки собраны по 2 (третий, средний цветок не развивается) в
укороченные соцветия, скрытые внутри зимующих почек. Женский цветок с едва
заметным околоцветником, пестик с нижней завязью и двумя удлиненными рыльцами,
завязь двугнездная, но одна семяпочка не развивается.
Плоды - орехи с плотной скорлупой, окруженные плюской из сросшихся прицветных
листочков, разрастающихся при плодах. Хозяйственное значение и использование. В
семенах содержится 58 - 71% жира, 14 - 18% белков, 3 - 8% углеводов, витамины группы В и Е, соли железа. Их едят свежими, сушеными, поджаренными (калеными), используют
для приготовления тортов пирожных, кремов, разнообразных начинок и т. п.
Растиранием семян с водой получают "молоко" и "сливки" - питательный, легко
усваиваемый, диетический продукт. Сухие семена размалывают и добавляют в муку
при выпечке разнообразных кондитерских и хлебных изделий. Масло из семян
используют в пищу, для производства кремов, помады, мыла, свечей, красок и
лаков. Жмых идет на халву. История и распространение культуры. Распространена в
диком виде почти по всей Европе, в Малой Азии и на Кавказе. Использовалась
человеком с древних времен, сначала в дикорастущих зарослях, потом такие заросли
специально прореживались, и при этом в них оставляли кусты с наиболее крупными,
тонкоскорлупными, вкусными орехами. Постепенно путем отбора были созданы сорта.
Для создания сортов путем гибридизации и последующего отбора использовались и
другие виды, в частности лещина понтийская и лещина
ломбардская.
Культура зародилась в Малой Азии и на Кавказе, а затем распространилась по
всей Южной Европе, продвинулась на север континента, а в XVII - XVIII вв. была
завезена в Америку. Наибольшие площади культурная лещина занимает в Турции,
Италии, Испании, Франции и на Кипре. В России промышленные посадки фундука
имеются в Азербайджане и Грузии (по 2 млн. кустов), а также в Краснодарском крае
и в Крыму. В других районах культура фундука не получила заметного развития,
хотя условия для нее благоприятны на Украине, в Молдавии, на Северном Кавказе, в
Средней Азии. Хорошие плантации дают урожай орехов 20 - 50 ц/га. Сорта. В
Азербайджане наиболее распространен, сорт Ата-баба (90% площади), имеющий орехи
весом в среднем 2,5 г; семена в них составляют 52% по весу, жирность семян 68%,
урожай с куста - 15 - 16 (до 25) кг. В других районах распространены сорта: Кудрявчик, Керасунд, Бадем и др.
Особенности биологии и возделывания. В культуре может жить до 150 - 180 лет.
Размножается семенами, а также отводками, делением куста, корневыми отпрысками.
В хозяйствах, разводящих фундук, предпочтение отдается вегетативному
размножению, так как при этом саженцы развиваются быстрее и начинают плодоносить
с 4 - 5 лет, тогда как сеянцы плодоносят лишь на шестой - десятый год. Цветет очень
рано, в феврале - марте, до распускания листьев, плоды созревают в
августе - сентябре. Достаточно устойчив к низким зимним температурам. Требователен
к почвенному плодородию и влажности Плантации фундука закладывают в
октябре - ноябре, с площадью питания каждого куста 6 на 6 или 4 на 8 м. Для
лучшего перекрестного опыления высаживают не менее трех-четырех сортов на одном
участке, размещая их отдельными рядами. Уход за плантацией заключается в
поддержании почвы в паровом состоянии, периодическом внесении удобрений,
орошении и регулярной обрезке. Высокий урожай побеги дают лишь в течение 7 - 10
лет, после чего истощаются, и их вырезают и удаляют. Через каждые 25 - 30 лет
проводят полное омоложение куста, для чего срезают все надземные побеги, а из
появившейся поросли формируют новый куст. Орехи собирают при полной спелости,
отряхивая кусты либо обрывая плоды вместе с плюсками. Через 2 - 3 дня они легко
отделяются от плюсок и просушиваются на солнце или в сушилках.